Terug naar recepten
Zoete aardappel pannenkoekjes
Mijn favoriete toppings zijn: aardbeien, Griekse yoghurt, hennepzaad, amandelen en amandelpasta.
Ingrediënten(2 personen)
- 250 gram zoete aardappel
- 180 gram havermout
- 250 ml amandelmelk
- 2 eieren
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel amandelpasta
Bereiding
- 1Bak de zoete aardappel in de oven op 180 graden tot deze beetgaar is
- 2Doe ondertussen de havermout in je blender en mix dit tot het glad gemixt is. ( super snelle manier om havermeel te maken)
- 3Voeg vervolgend de amandelmelk, de eitjes, kaneel, bakpoeder en amandelpasta toe en mix het geheel
- 4Ondertussen kan je de zoete aardappel uit de oven halen en voeg deze ook toe aan het beslag. Mix het geheel nog even goed glad
- 5Verwarm een pan met boter of olie. en bak de pannenkoekjes goud bruin
- 6Leg de pannenkoekjes op je bord en voeg je favo toppings toe
Mijn favoriete toppings zijn:
Aardbeien
Griekse yoghurt
Hennepzaad
Amandelen
Amandelpasta
Ik bak het liefst in 1 keer een flinke stapel en vries een deel in. Zo hoef je ze de volgende keer alleen te laten ontdooien en je favo toppings toe te voegen. Cook once, eat twice!
Bekijk hieronder de video waarin ik stap voor stap laat zien hoe je deze pannenkoekjes maak:
https://www.instagram.com/p/DXI5DMKDKfH/
